La luna en agosto

Hasta aquí  llegué con Tocada por la celiaquía que me ha aportado mucho, muchísimo. Gracias a este espacio he hecho amigos. Me ha servido de compañía y acicate para superar la peor época de mi vida, en la que la celiaquía se abatió sobre mí hasta casi destruirme. Pero superé esa etapa. Gracias a la dieta "sin" recuperé las ganas de vivir y me pude centrar en otras facetas de mi vida como mi profesión de médica y mi afición por la literatura. Hoy escribo mi última entrada, pero no me voy: hace ya un tiempo abrí otro nuevo blog  La luna en agosto más enfocado a mi faceta de poeta y escritora. Por supuesto que seguiré escribiendo sobre celiaquía. Cuando lo necesite, cada vez que lo considere necesario. No olvido que ha sido la dieta sin gluten lo que me ha devuelto la salud. Tampoco he recorrido sola este camino, en él me  he encontrado grandes compañeros de viaje a los que nunca voy a olvidar. Un abrazo enorme a todos los que habéis seguido el blog, a los que todavía, diez años después de escribirla, aún me dejan comentarios en Mi historia. Os deseo lo mejor.

Restaurante Buguelash en Alicante

 Anoche, después de la presentación de mi primera novela La luna en agosto en la librería Mariola de Alcoy, fuimos todos juntos en familia a cenar al restaurante Buguelash de Alicante. Yo no lo conocía pero tengo que reconocer que me gustó muchísimo.

No sabría muy bien como describir el tipo de cocina que hacen pero todo lo que probramos estaba  muy bueno. Además, casi toda la carta, a excepción de dos o tres platos es sin gluten, icluida la de postres. Por si esto no fuera bastante aliciente tenían una amplia variedad de cervezas aptas para celiacos. Además de probar por primera vez la Estrella Galicia, me ofrecieron una belga (dentro de una amplia gama de cervezas gourmets para celiacos) que me encantó.  

Yo tomé la de la franja verde aunque me quedé con ganas de probar alguna más. 

 Por supuesto que también tienen las conocidas Ámbar o Daura para los que prefieren seguir aferrándose a las marcas más clásicas y consolidadas entre nuestro colectivo. Ya, por último, decir que el precio es más que razonable. Desde luego es un sitio que recomendaría a todo el mundo y, por supuesto, tambien a los celiacos tanto locales como foráneos que decidan acercarse por Alicante. Quedá claro que pienso volver más veces, ya que me quedaron muchas platos por probar.

Paella

Hola amig@s:
No voy a tener la petulancia de pretender que mi paella es la única ni la mejor, pero sí que es genuinamente valenciana ya que es la que me han enseñado a hacer mis mayores.

En primer lugar vamos con los ingredientes (para 6 personas):.

1. 600 g de arroz
2. 1,200 L de agua + la necesaria para reponer el nivel.
3. Un buen chorritón de aceite (lo siento nunca lo he medido).
4. !/2 conejo troceado (aunque yo esta vez no le puse).
5. Otro tanto igual de pollo (5 o 6 muslos no demasiado grandes, otras 5 o 6 alas troceadas o todas las partes que queráis del pollo troceadas, aunque yo no suelo poner nunca la pechuga por lo seca que queda).
6. Unos 400 g de verdura variada para paella (judías verdes, tabella, garrofón). Si no queréis complicaros mucho venden congelada ya mezclada. También se puede añadir otro tipo de verduras, mis preferidas, las alcachofas.
7. De 150 a 200 g de tomate para el sofrito. Puede ser de bote o natural (en este caso lo pelaremos y rallaremos).
8.  Unos dientes de ajo.
9. Azafrán o sazonador para paellas (yo usé el de Carmencita) o colorante. 
10. Un poco de romero. Mejor si es fresco, aunque seco también vale. Yo utilicé seco.

El Homo solidarius

En contra de mi costumbre, la entrada de hoy no irá ilustrada. Todavía nos duele en la retina la imagen del niñito sirio ahogado cuyo nombre no mencionaré por pudor y la de todos esos refugiados (hombres, mujeres y niños) tratados peor que ganado en las estaciones ferroviarias de Hungría. 

Este periodismo tan crudo y, en cierto modo, machacón ha conseguido que algo se conmueva en nuestro interior y nos haya arrastrado primero a la indignación más furibunda y a continuación a que enarbolemos por todo lo alto la bandera de la solidaridad. 

Las innovaciones del PP

Todos pensábamos que el PP era un partido conservador, pero no podíamos estar más equivocados. En los últimos tiempos, quién lo iba a decir,  nos ha demostrado que hace suyo el dicho "renovarse o morir". Y si no, he aquí unas cuantas muestras:

1- Rajoy ha sido el inventor de las ruedas de prensa sin preguntas y de las comparecencias mediante pantalla. Este hecho pasará a la posteridad como  el pantallazo de Rajoy, un hito histórico.

2- En la misma línea hay que situar a Cospedal que en todo el esplendor del caso Bárcenas nos hizo partícipes de dos grandes hallazgos: la dimisión en diferido y la indemnización simulada. Amig@s, casi insuperable.

3- Pero no contaba con la inefable Sonia Castedo, exalcadesa de Alicante, que superó todas las espectativas tan solo hace unos días con su dimisión por Facebook,  ya se sabe, porque ella lo vale.

Si es que están que lo tiran, oigan.

Feliz día de los inocentes.

Restaurante El bolón verde en Valencia

El día de Navidad fui a comer con mi familia al restaurante "El bolón verde" situado en el barrio de Patraix de Valencia. Lo cierto es que era la tercera vez que iba y siempre he quedado muy satisfecha. Me parece muy recomendable para todo el mundo, pero especialmente si eres celíaco o padeces alguna otra intolerancia, ya que conocen el tema muy bien. Además de pan sin gluten tienen cerveza para celíacos, y por lo que respecta al menú, todos los platos son aptos ya que la única harina que utilizan en su cocina es la de arroz. El ambiente también es muy agradable al igual que el trato al cliente. Así que, eso es todo amig@s. ¡Buen provecho!

No es cierto que la justicia haya funcionado

Que la Infanta Cristina se siente finalmente en el banquillo es una muy buena noticia en general. Beneficia al pueblo que puede verse resarcido de algún modo de los supuestos desmanes que ella y su marido hubieran podido cometer, incluso aunque al final no llegara a haber una condena. Beneficia, aunque parezca un contrasentido, a la propia Monarquía como institución ya que la redime, al menos en parte, del creciente descrédito alcanzado y de la desafección cada vez mayor que siente por ella una importante parte de pueblo español. Y ya, por último,  benificia  muchísimo a los más rancio y granado de la clase política española que ahora no se cansa de repetir hasta el hastío que "la justicia ha funcionado y  que es igual para todos". De forma paradójica, han sido las más altas instituciones del estado, con su actuación en apariencia torticera  las que más palos han  puesto  a la rueda de la Justicia: Véase sino a la Fiscalía yendo contra el juez instructor, primero queriendo impedir toda consta que la Infanta fuera imputada y ahora con intención de recurrir el último auto del juez Castro. Tampoco sale bien parada de este asunto la Agencia Tributaria, la cual ha incurrido cuando menos en contradicciones de muy difícil explicación. Únicamente un actor se ha mantenido incólume en todo este proceso: ha sido el juez Castro. Solo gracias a su firmeza y determinación ha conseguido llevar a buen puerto tan difícil tarea. A él y solo a él se debe el mérito, así que no vengan ahora los opurtunistas  de turno a decir que la justicia ha funcionado.

Posdata: Que no os amargen las fiestas, os deseo una Féliz Navidad y un próspero 2015, falta hace.

Carta abierta a Pablo Iglesias

Querido Pablo:
Está claro que soplan nuevos aires. Queremos dejar atrás unos años muy negros en los que la grave crisis económica ha ahogado la economía de muchas familias de clase media. Hemos contemplado con impotencia como aumentaba el desempleo a la vez que los bancos desahuciaban a familias enteras de sus casas, incluidos niños de pecho, al no poder hacer frente a sus hipotecas.
Mientras tanto, nuestro gobierno se gastaba el dinero europeo del rescate en sacar a flote a los bancos y cajas arruinados por la gestión desleal, cuando no claramente fraudulenta e incluso delictiva de muchos de sus directivos, y trataban de encubrir, aunque de forma muy torpe, todo hay que decirlo, los incesantes escándalos de corrupción política que continúan salpicando la actualidad día tras día. Muchos ciudadanos comenzamos a sentirnos entonces indignados e impotentes casi a partes iguales. De ese inmenso sentimiento de frustración surgió el movimiento del 15-M, fuente principal de la que bebéis.
Tú y la formación Podemos habéis abierto un nuevo camino de esperanza a una sociedad que parecía encontrarse en una encrucijada sin salida. Ya solo por eso merecéis un voto de confianza. Los partidos tradicionales no hacen más que tacharos de locos, ingenuos, rojos y trasnochados, pero el pueblo os ama porque representáis algo diferente y nuevo en contraposición  a lo antiguo (el régimen del 78 en palabras vuestras) que muchos pensamos que está totalmente corrompido. Poco importa ya si la corrupción actual tienen su origen en la forma en que tuvo lugar la transición o se ha generado poco a poco en el seno de un sistema al que se han ido eliminando los controles uno por uno, comenzando por la separación de poderes, a la cual, por otra parte, sería necesario volver cuanto antes.
Yo, y muchos más, sabemos, que cuando gobernéis, si es que lo hacéis,  los poderes fácticos os van a poner muchas trabas, que quizás nunca podáis realizar vuestro programa ni siquiera a un 25% del total. Pero eso no importa tanto como que permanezcáis siempre puros en vuestros ideales políticos y no defraudéis al pueblo que ha depositado su fe en vosotros. No soportaríamos, ya veís que me incluyo, otro desencanto similar al de 82, cuando el primer gobierno de Felipe González dio al traste con la ilusión de todo un país. ¡Por favor, que no se repita la historia!

Arroz al horno

Se trata de un plato tan típico de la comunidad valenciana como pueda ser la paella

(Receta sin gluten, para 6 personas)

Ingredientes:

1- Una patata mediana cortada a rodajas finas.

2- Un tomate grande maduro pero no blando (solo utilizaremos 3 rodajas finas).

3- Una cabeza de ajos entera

4- 1 litro y medio de caldo de puchero aneto (por supuesto también vale el de cocido casero).

5- Un paquete  de bacon  y otro de jamón a trocitos.

6- Tres morcillas (yo pongo las oreadas de mercadona, pero vale cualquier tipo siempre y cuando no esté demasiado tierna)

7- 750 g de arroz.

8- Una pizca de colorante alimentario (yo uso el de Hacendado)

9- Un buen puñado de garbanzos congelados, cocidos al natural, o de las sobras del cocido.

10- 5 cucharadas  soperas de aceite

Elaboración:

Es una receta fácil pero hay que tener en cuenta un par de cosas para que el arroz no se empastre: el caldo tiene que estar hirviendo y el horno y la cazuela bien calientes. El tomate tiene mucha agua y por lo tanto solo pondremos las 3 rodajas, ya que si ponemos más cantidad también puede dejar el arroz demasiado blando.

Lo primero que hacemos es encender el horno a 225º C y meter la cazuela en vacío para que se caliente.

A continuación ponemos el caldo a hervir en una olla con el colorante. Bajar el fuego cuando comience a hervir, de lo contrario puede salirse.

Mientras tanto en un sartén honda se pone el aceite y se echa la cabeza de ajos entera, la patata cortada en rodajas finas y las morcillas enteras. Cuando la patata comience a estar dorada (un poco churruscadita) echaremos el bacon y el jamón para que se sofrían tambien.  A continuación añadiremos el arroz y los garbanzos. Este punto es importante para que el arroz coja los sabores. Conviene que esté unos minutos (4 o 5) a fuego no muy fuerte, para que no se queme. Hay quien también sofríe las rodajas de tomate al final, pero yo, para que no se deshaga prefiero ponerlo en crudo.

Cuando todo el sofrito esté listo sacaremos la cazuela del horno y  avocaremos el contenido de la sartén. Incorporaremos el caldo hirviendo y las rodajas de tomate  procurando que todo quede distribuido de forma estética (Ver foto) . La cabeza de ajos va en el centro y alrededor las rodajas de patata y tomate alternando con las morcillas.

Por último hornearemos unos 40 minutos (según la potencia del horno) hasta que el caldo se haya consumido. Puede dejarse reposar 10 15 minutos con el horno ya apagado y, listo para servir...

El desimputador que la desimpute buen desimputador será (o qué bien me viene que mi papá sea el Rey)

Esta semana no tenía pensado dedicar más tiempo a este feo asunto de Nóos, pero las circunstancias mandan. Decía antes de ayer que el propio fiscal anticorrupción de Baleares iba a recurrir al imputación de la infanta Cristina y así ha sido. El juez Castro, por su parte,  ha decidido suspender la declaración de la infanta hasta que la Audiciencia se pronuncie al respecto. Yo ya no sé a qué estamos jugando "un pasito p'alante y un pasito p'atrás". Todo ello con el apoyo explícito del Rey a su hija tras expresar su ¿sorpresa?  por la imputación. Habrá que preguntarse dónde quedó aquello de "la justicia es igual para todos" que su Majestad pronunció en el discurso de Nochebuena de 2011. Parece ser que ahora,  para algunos puede ser más igual que para otros. Resulta una obviedad decir que por muy presunta que sea, la infanta no deja de ser su hija, y hasta  cierto punto entra dentro de lo humanamente comprensible el apoyo del monarca. Sin embargo, lo que sería aceptable y normal en el caso de una familia anómina, no lo es tanto cuando se trata de la familia Real. ¿Por qué? Porque, precisamente por su privilegiada posición y como representantes que son sus miembros de España, al igual que al mujer del César, no solo tienen que ser honrados, sino parecerlo. Yo no digo que la infanta tenga que ser repudiada como hija, pero la ayuda prestada en este caso debería ser estrictamente privada y estaría bien que no se hubiese expresado ninguna opinión respecto de la imputación. Por otra parte,  la tan cacareada Marca España no es por la imputación de la infanta por la que se deteriora, sino por las presuntas actuaciones delictivas del caso Nóos en las que la infanta  puede hallarse involucrada. Que  la imputación siga adelante es la única manera que tiene la infanta de limpiar su nombre si al final resultara inocente. Pero esto de que sea el propio fiscal quién recurra la imputación (oigan, el mundo al revés) resulta como mínimo chocante. De prosperar el recurso, cosa que no tardaremos mucho en saber, nos preguntaríamos si no ha sido todo la representación de un estupendo paripé con un grandísimo elenco de actores: el  juez imputador,  que así salva los muebles, el servil fiscal que recurre y la "prota" la propia infanta,  todo ello en aras de un final feliz  (la desimputación), y ya, todos a excepción del pueblo llano tan contentos...

Pero es que, además hay una cosa que se llama decoro y vergüenza, por no hablar directamente de honradez  (arcaica palabra, en serio peligro de extinción), fundamentales para mantener el respeto de los ciudadanos y la credibilidad de las instituciones, y lo pongo así en plural, porque son las instituciones de este país llamado España, las que en su conjunto están defraudando a los ciudadanos. Ya no nos creemos a los políticos, no nos creemos a la justicia y no nos creemos a la monarquía. Digo más, aquello en lo que no se cree tampoco se respeta. ¡Viva la república!

Juez Castro 1, Fiscalía Anticorrupción 0: Un pasito en la dirección correcta

Sin duda es la noticia del día. Al fin el juez Castro ha imputado a la infanta Cristina por el caso Nóos basándose en 14 indicios. Para muchos ha tardado demasiado, ya que lleva apartada de los actos oficiales de la familia Real desde diciembre de 2011.  Por tanto, podría decirse que el señor juez se lo ha estado pensando largo y tendido. Entiendo que haya tardado tanto en tomar la decisión y  creo que a pocos les gustaría encontrarse en la incomoda situación del juez Castro. Como muy bien ha argumentado él mismo, a la vista de los indicios existentes, nadie entendería que no fuese imputada.  También está en juego la propia credibilidad del juez que, en mi modesta opinión y otras muchísimo más doctas, quedaría muy mermada de no haberse producido la imputación. Pero lo importante es que ya ha dado el paso y lo alabo por ello.

Sin embargo no se trata de algo definitivo, ya que se ha hecho contra el criterio de la Fiscalía Anticorrupción,  y ya se sabe también que el propio fiscal Anticorrupción de Baleares, Pedro Horrach, ha decidido recurrir la imputación. 

Con la que le que  está cayendo a la monarquía en este momento (Corinna, las dudas suscitadas por la herencia del Rey, la desintegración de la familia Real, la posible abdicación de la que ya se comienza a hablar con cierta libertad...) y el bajo nivel de popularidad en que está la institución ahora mismo, me parece una medida muy poco inteligente por parte de la fiscalía , incluso  por muy servil que quiera ser a la casa Real. La única salvación de la monarquía como institución es que la imputación de la infanta siga adelante (decida luego lo que decida la justicia) y que se aireen también los demás frentes abiertos que tiene el Rey Juan Carlos I hasta la fecha. Si al final, la fiscalía se sale con la suya y la infanta es desimputada (permitan la expresión), el pueblo español no va a perdonar jamás a la monarquía. En tiempos de bonanza puede que la cosa quedara ahí, pero con la crisis galopante (paro, deshaucios, carestía de la vida y todos los españolitos de a pie pasándolo mal y muy, pero que muy cabreados) el tema puede alcanzar el punto de no retorno. Yo personalmente, llegado el caso  no lo lamentaría. Pero la que avisa no es traidora. ¡viva la república!

Tortita de maicena (paso a paso)

Para aquellos celiacos que quieran seguir la dieta Dukan pero que no quieran tomar el salvado de avena he elaborado esta tortita a base  de maicena que sustituye a la tortita Dukan de salvado de avena .

Ingredientes:

- 1 clara  de huevo.

- 1 CS de maicena (no demasiado colmada)

- 2 medidas (14 g) de fibra alimentaria soluble sin gluten (Deliplus).

- 2 CS de queso desnatado batido.

- Sal edulcorante, aromas, etc.

Elaboración:

Se bate un poco la clara hasta que coge un poco de aire. 

A continuación se pone la sal, el edulcorante o los aromas, la maicena y la fibra.

Luego se mezcla todo bien y se pone al micro 3 minutos (es todo igual que la torta de salvado pero cambiando las 2 CS de salvado de avena por la CS de maicena y las 2 medidas de fibra alimentaria). También podría hacerse solo con la maicena (2 CS rasas en lugar de una, pero queda mucho más pegajosa, motivo por el cual yo la prefiero así).

Luego con la ayuda de un cuchillo de punta la depegamos del plato y le damos la vuelta.

En realidad, el resultado final se asemeja más a una crêpe que a una tortita propiamente dicha, pero se le pueden dar los mismos usos. Yo, ésta la he tomado con un poco de crema para untar Dukan.

País de trincones y de hipócritas

Estos últimos días no hago más que preguntarme ¿pero quienes son los que dirigen este país? A juzgar por los acontecimientos de estos últimos años, parece que los diferentes estamentos de las clases dirigentes son lo más deleznable que ha parido madre. No era bastante que la  corrupción  alcanzara a políticos de todos los colores,  a banqueros y  a empresarios, sino que ahora ya se encuentra en los aledaños, sino en el mismo corazón  de la familia real. Y por otra parte, parece que del rey abajo ninguno se encuentra libre de pecado para tirar la primera piedra, empezando por el juez y el fiscal del caso Nóos .Todos miran para otro lado como si el pueblo llano fuera imbécil y se creyera eso de "por ahora no hay motivo para imputar a la infanta". Acaso es una disminuida psíquica, para afirmar que "pobrecita, no se enteraba de nada"  ¡Pues no, no lo somos! ¡Estamos hartos ya! Queremos que esto cambie y nos estamos echando a la calle para conseguirlo.Las manifestaciones de este fin de semana son un buen ejemplo de ello. 

Vamos a hablar clarito. Nos importa una p... m... que el rey y la reina haga mucho que no se amen. Nos importa una p... m.... que el rey tenga una amiga especial, y además la exhiba en público. Nos importa una p... m... que la infanta Cristina e Iñaki se divorcien o sigan casados per saecula saeculorum. Pero a nadie se le escapa que sí nos importa, y mucho, que personajes y personajillos de todas las elites nos roben a mano armada y además permanezcan impunes. Da igual que se llamen Camps (lo pongo en primer lugar por lo que a mi, como valenciana me toca), Bárcenas, Urdangarín o Perico de los Palotes. 

A la vista del contenido de los correos que Torres reveló en su última declaración, a muchos ha dejado de extrañarnos el hecho de que Urdangarín vuelva a estar  arropado por la familia real aunque sea de una forma un tanto velada. Ahora entendemos mucho mejor las fotos con la reina en Washington, las visitas con fotógrafos en la anterior operación del rey un largo etcétera. 

Solo voy a añadir una cosa más. Mucha gente, entre la cual puedo decir que me ecuentro yo misma, aceptabábamos la monarquía como un mal menor. Algo que si bien no fue exactamente impuesto durante la transición democrática, si venía de alguna manera en lote. Mientras lo único que se tapaba eran las supuestas aventuras extramatrimoniales del rey, no nos molestaba mucho. Pero a la vista de los últimos acontecimientos se ha vuelto una carga insoportable. Está claro que los políticos se pueden considerar un mal necesario, pero la monarquía es una institución absolutamente superflua que cada vez cuenta con menos adeptos y  la familia real, empezando por el propio rey debería tomar buena nota de ello. ¡Viva la república!

¡Que paren España que yo me bajo!

Parafraseando la canción del gran cantautor Víctor Manuel, ¡Por favor, que paren España que yo me bajo! Es que ya no se puede aguantar más. Llevo haciendo huelga de noticias aproximadamente 2 años largos. La razón oficial ha sido que he estado recluida estudiando, pero no es menos cierto que también dejé de ver los telediarios porque cada vez que oía o veía algún noticiario se me encogía el corazón y me dolía el estómago y peligraba con ello mi estabilidad mental. Aun así, tengo que decir que han ocurrido pocas cosas importantes de las que no haya acabado enterándome, por lo que muy  a mi pesar durante todo este tiempo también yo he seguido la actualidad. A todos los desmanes que la clase política nos está haciendo con la excusa de la crisis económica, de la que, además,  ellos son los principales responsables (aumento incesante del paro, que ya supera el 26% de la población según datos de la última EPA, los desahucios que no cesan, los recortes salariales tan injustos que estamos sufriendo los empleados públicos y un largo etc), no dejan de aparecer nuevos casos de corrupción política, como ahora el de la columnista fantasma, que la verdad, para ser una fantasma, hay que ver lo bien pagada que está, sin olvidar los ya conocidos como el caso Gürtel, con nuevos hallazgos sobre Bárcenas, el escándalo Nóos apunto de explotarle en la cara al propio Rey, y ya,  en otra índole de asuntos, no económicos, pero no por ello menos penosos, se confirma la muerte Sor María, hasta ahora la principal imputada por el caso de las supuestas adopciones ilegales con robo de bebés incluido. Esta mujer se ha muerto sin dar una explicación a las familias afectadas por el caso llevándose a la tumba todos sus secretos, con la cosiguiente decepcción.

Como podéis ver, esto es un no parar de malas y peores noticias, así que por favor ¡que paren España, que yo me bajo en la próxima!

Los celiacos y la avena

La cuestión de si los celiacos pueden tomar o no avena es un tema controvertido donde los haya. Tras revisar multitud de bibliografía al respecto, tengo que que decir que hay dos tipos de respuestas la fácil y la honesta. La fácil, probablemente sería un no rotundo. Se apela a la falta de conclusiones en los estudios realizados, a la alta probabilidad  que tiene la avena de tener de contaminación cruzada on otros cereales prohíbidos, a que se ha confirmado un caso en el que un celiaco empeoró al tomar avena, a pesar de que esta carecía de contamación cruzada, etc. La honesta, es decir que probablemente no hay una única respuesta para todos los celiacos, y que habría que tratar cada caso de forma individual y personalizada. 

De modo rápido voy a exponer las conclusiones que yo he sacado al respecto:

Que la avena resulta inocua para el 95%, de los celiacos, con estudios que lo demuestran cons seguimientos a largo plazo (hasta 5 años). Que de hecho es un cereal que no está prohibido en algunos países como Finlandia, Reino Unido (donde la avena es un cereal de consumo muy arraigado en la tradición) y EEUU, entre otros. Que si el motivo de la prohibición es la contimación cruzada, sencillamente hay que evitar esta.

El quid de la cuestión estaría, por tanto, en que el celiaco que se decidiese a tomar avena estuviera seguro de que no pertence a esa minoría del 5% en la cual, efectivamente, la avena, per se, le resultartía perjudicial. Puede ser difícl, pero no imposible. Por supuesto, exige un mínimo riesgo y es que se pruebe. Con un seguimiento adecuado es fácil de conocer. Los celiacos con anticuerpos positivos lo tienen más fácil, porque basta un simple análisis de sangre para comprobar si éstos suben tras un periodo de introducción de la avena. Para aquellos que no disponen de este marcador siempre hay alternativas. El estado general y otros marcadores que aunque no sean específicos también son bastante indicativos (análiticas sanguínea, niveles de transaminasas, GGT, etc). Ahora bien, que conste que no estoy abogando aquí porque los celiacos consuman avena a lo loco. No. Para que un celiaco tome avena sin poner en riesgo su salud se deben dar una serie de requsitos: el primero que esté establizado, es decir que su intestino este normalizado y recuperado, segundo que no lo haga por su cuenta y cuenta y riesgo, sino con el consentimiento de su médico, que sabrá valorar en casos es posible.Tercero que sea un consumo limitado, no sobrepasando la cantidad de 30 gramos diarios. Por supuesto, que la avena no tenga contaminación cruzada.

Ahora viene la segunda parte d ela cuestión. ¿Por qué razón querría un celiaco embarcarse en la aventura de tomar un cereal cuestionado? Está claro, que una gran mayoría no sentirá esta necesidad, y que no se entienda que desde esta página tengo un interés en que lo hagan. Me parece una decisión razonable y coherente. Pero, por desgracia, los celiacos no estamos exentos de padecr ciertos problemas metabólicos como diabetes, obesidad, hipercolesterolemia y existen productos derivados de la avena, como  el salvado de avena que presentan unas propiedades muy beneficiosas para estas dolencias y del cual muchos de ellos se podrían beneficiar, habida cuenta que la avena solo es perjudicial para 5% de los celiacos diagnosticados. ¿Por qué tendrían, entonces que renunciar todos a estos beneficios?

Año nuevo vida nueva

He tenido mis blogs abandonados durante mucho tiempo, pero ha sido por una buena causa ya que he dedicado mis esfuerzos a sacarme un Master en Nutrición y Alimentación. Ahora que he conseguido mi objetivo quiero retomar de nuevo mi vida social en la red de redes. 

Aunque he abierto un nuevo blog: NUTRIESSENTIAL con el fin de dedicarlo a los temas más específicos de nutrición, quiero mantener este para seguir con otros temas más personales, desde todo lo concerniente a la celiaquía pasando también por los artículos de opinión, tal y como venía haciendo con anterioridad.

Las cosas han cambiado mucho en este país durante el tiempo que he estado ausente. Yo también me he visto afectada en el plano personal, como tantos  otros ciudadanos españoles, como trabajadora pública que soy: ya sabéis,  aumento de jornada laboral, reducción de sueldo, enrarecimiento del ambiente laboral y un  largo etc. Sin embargo, los que aun conservamos nuestro trabajo no podemos ni imaginarnos lo que ha supuesto esta crisis para aquellos que lo han perdido todo: trabajo, casa, etc. Espero sinceramente la entrada del nuevo año suponga un punto de inflexión en la situación económica del país.

Deseo a todos un feliz y próspero 2013.

Celiacos o "paganos"

Los celiacos, por desgracia, ya estamos demasiado acostumbrados a pagar de más por casi todo. Pagamos de más (hasta 10 veces según los casos) por nuestros productos específicos de primerísima necesidad: pan, harina, pastas, cereales, etc... sin que ninguna administración mueva un dedo para subvencionarnos. Pagamos a las asociaciones, además de para que velen por nuestros derechos, para que nos proporcionen el listado de alimentos no específicos aptos, es decir los que compramos en cualquier super y que son de consumo común, pero que nosotros necesitamos que nos garanticen la ausencia de gluten en ellos. Y ahora tenemos la última ocurrencia de FACE para seguir sangrándonos los bolsillos: la información de los alimentos aptos vía SMS. Si es que ya parecen la SGAE. Lo que se ofrece como un supuesto servicio al celiaco es en realidad una inmensa tomadura de pelo. Es un servicio que yo desde luego no necesito ni pienso utilizar.
Es mucho más interesante para nosotros, y desde aquí lo reivindico, emplear los esfuerzos en que se cumpla la legislación referente al correcto etiquetado de los productos alimenticios y que se dejen de más zarandajas. Yo es lo único que necesito para no tomar gluten inadvertidamte

Tarta de Santiago

(para 6 personas)

Ingredientes:

1- 250g de almendras crudas o molidas
2- 200g de azúcar
3- La piel de un limón, sólo la parte amarilla
4- 4 huevos
5- Azúcar glas para decorar

Elaboración:

(Con THMX y Chef 2000ti)
1- Echar las almendras en el vaso y picarlas 10 seg en velocidad 5. Sacar y reservar. Si se usa almendra molida saltar este paso
2- En el vaso muy seco poner el azúcar y glasear 10 seg velocidad 10. Añadir la piel del limón y repetir la operación
3- Incorporar los huevos y mezclar 10 seg, velocidad 4. Agregar las almendras y mezclar 5 seg, velocidad 3
4- Verter la mezcla en la cubeta de la Chef previamente engrasada y poner menú cocción horno 45 minutos. Cuando termine dejar 15 minutos más en menú mantenimiento

(A mano)
1- Poner todos los ingredientes en el orden que se indican en un bol
2- Mezclarlos con la batidora o unas varillas
3- Hornear de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180º

Por último, desmoldar y decorar con azúcar glas dibujando en el centro la cruz de Santiago o una concha de vieira. Yo, esta vez, no la he decorado.

Bizcocho húmedo de chocolate

(para 6 personas)

Ingredientes:

1- 150g de chocolate fondant sin gluten en trozos (Nestlé postres)

2- 170g de azúcar

3- 3 huevos

4- 120g de mantequilla a tª ambiente

5- 60g de harina sin gluten Mix C (Schär)

6- 40g de Maicena

7- Una chta de levadura química (levadurina, Adpan)

8- 1 pellizco de sal.

Elaboración:

(Con THMX y Chef 2000ti)

1- Poner el chocolate en el vaso y pulverizarlo durante 15 seg, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar

2- Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3

3- Incorporar las harinas, la levadura y la sal. Programar 6 seg, velocidad 6

4- Verter la mezcla en la cubeta de la Chef previamente engrasada y poner menú cocción horno 45 minutos. Cuando termine dejar 15 minutos más en menú mantenimiento

(A mano)

1- Poner todos los ingredientes en el orden que se indican en un bol

2- Mezclarlos con la batidora o unas varillas

3- Hornear de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180º

Ya estoy aquí otra vez

Querid@s amig@s:
Tras una larga ausencia debida a una recaída bastante inoportuna que me ha tenido unos cuantos meses de capa caída, vuelvo otra vez con las fuerzas renovadas.
En este lapso de tiempo he renovado mi cocina y a la Thermomix que me compré en otoño acabo de añadirle hace una semana escasa la Chef 2000ti. Todavía no he tenido la ocasión de probarla mucho, pero hoy he hecho el bizcocho de yogur del nuevo libro de cocina sin gluten de la Thmx y he hecho la mezcla de los ingredientes en ella, pero lo he cocido en la cubeta de la Chef y me ha quedado fantástico. Creo que nunca me había salido un bizcocho tan esponjoso y tan rico. Así que espero ir poco a poco haciendo más cositas estupendas.
Para los que no conozcáis la máquinita, os la presento