Restaurante César Anca (Alicante)

Ayer tuve el inmenso placer de comer en el restaurante César Anca. La verdad es que tenía muchas ganas de ir desde hacía tiempo, y ya lo había intentando con anterioridad, pero había sido imposible hasta la fecha. Pero por fin, ayer fue el día. ¿Qué decir de un restaurante en el que con sólo decir que eres celiaca, ya te puedes olvidar de todas las preocupaciones? Ellos se encargan de todo y son los que se preocupan por ti. Me sirvieron una Estrella Damm junto con un aperitivo sin gluten para ir abriendo boca. Me aconsejaron sobre las entradas que podía tomar (todas ellas deliciosas), me sirvieron un pan recién horneado, que crujía que daba gloria oirlo. Me adaptaron un plato de pescado para que pudiera tomarlo (y no tenerme que conformar con el consabido a la plancha o a la sal con el que normalmente solemos salir del paso los celiacos en aquellos restaurantes que no se toman muchas molestias con nosotros). En cuanto a los postres, había muchos que podía tomar y como iba con otras dos personas (muy consideradas también con mi condición) pedimos un combinado de tres postres y los pude probar todos... Me sentí como en el paraiso.
En cuanto a la relación calidad precio, pues bastante aceptable. Y aunque hubiera sido más caro, lo hubiera pagado con gusto por la tención tan exquisita que recibí.
Celia@s, si pasáis por Alicante no dejéis de visitar este restaurante, os lo recomiendo encarecidamente. Es una pasada como me atendieron de bien. Ojala, otros tomaran buena nota de como se hacen las cosas.

Muslitosde pollo a la cocacola

Al final me atreví a hacerlos. De todas las recetas que encontré por la red escogí esta porque todos los ingredientes eran sin gluten. Se puede hacer con cocacola normal o ligth (más baja en calorías). El resultado, sin ser nada excepcional, es bastante bueno, aunque queda un poco dulzón lo que no gusta a todos. Pero el kepchup y la cocacola le dan un cierto sabor a barbacoa muy agradable y el color de la cocacola le da una vista muy apetitosa. La próxima vez le añadiré un poco de tabasco para que acentúe ese toque "barbacoa", Creo que el picante contrastará muy bien con el toque dulzón de los otros ingredientes. Como he dicho, queda un pollo rico y jugoso, ideal para un plato de diario como tantos otros. Pienso que tampoco es una receta para hacerla con demasiada frecuencia porque puede "cansar" pero es una alternativa para preparar de otra manera algo que, al menos en mi casa , se come mucho, que son los muslos de pollo.

Muslitos de pollo a la cocacola

Ingredientes:(para 4 personas)

1- 8 muslitos de pollo

2- 2 o 3 cebolletas o cebollas ralladas (según tamaño)

3- 2 latas de cocacola

4- 1 vaso de ketchup

Elaboración:

Sazonar los muslos y ponerlos en una fuente de horno con un poco de aceite.
Echar por encima la cebolleta rallada en crudo.
Mezclar la cocacola con el ketchup y añadir.
Hornear a 225ºC durante una hora o hora y cuarto (según hornos).A mitad del horneado dar la vuelta a los muslitos para que se doren por ambas caras.

Todos contra el canon

Hoy, mejor dicho ayer porque ya es madrugada, ha entrado en vigor el nuevo canon digital por el que se gravan todos los soportes tecnológicos susceptibles de ser utilizados para piratear música y películas fundamentalmente (aunque no necesariamente se les vaya a dar ese uso, cosa que ocurrirá en una minoría de casos). Ya sabéis, ordenadores (concretamente los discos duros), MP3, MP4, CDs, DVDs, teléfonos móviles y no sé si también los lápices de memoria. Da igual para qué los utilicemos, la cuestión es que tenemos que pagar y por partida doble, triple o cuadruple. Me explico :si me compro un ordenador lo pago, si me compro un DVD para guardar, pongamos mis fotos de boda o cualquier otro evento, lo vuelvo a pagar, si me compro un MP3 o 4 para poder oir mis discos en ese formato, lo pago de nuevo y así hasta donde queráis seguir. Encima el canon es para pagar algo que en principio es ilegal, o sea que todos somos delicuentes informáticos mientras no se demuestre lo contrario. O dicho de otra manera, ¿es que con la aplicación del canon ya podemos piratear con la conciencia tranquila, puesto que ya hemos pagado la infracción por adelantado? Hace un tiempo nuestra amiga MariChucky nos advertía de la última ocurrencia de la SGAE, que no era otra que la de pretender que las bibliotecas públicas les pagaran una cantidad por cada libro prestado. No se me ocurre mayor disparate precisamente porque las bibliótecas tienen como principal cometido fomentar la lectura. Cualquier día son capaces de proponer gravar los folios, porque claro, con ellos podemos sacar fotocopias, o los lápices y bolis porque podemos sacar copias manuscritas (bueno, paro ya que no quiero seguir dando ideas, por si las moscas...) Pero la del canon es una victoria que se ha apuntado la dichosa entidad, que para lo único que parece que sirve es para fastidiar a los españolitos de a pie que al final somos los que vamos a pagar el pato, quiero decir el canon, además de no poder bailar en las bodas, menos mal que aún quedan jueces sensatos.

HEMC-23 2ª Receta:Tiramisú sin gluten

Pues yo también he sucumbido a los encantos de la Thermomix y me la he comprado, y para que veáis que también sé prepararar bombas de calorías pues he hecho un tiramisú. Es una receta del nuevo libro de celiacos.


Ingredientes:
1- 300 ml de café bien cargado+100 ml de ron (frío). En realidad con menos de la mitad tuve suficiente.
2- 500 g de queso mascarpone (frío)
3- 200 g de nata líquida para cocinar (Hacendado) ( fría)
4- 6 yemas de huevos
5- 200 g de azúcar
6- 1 cucharadita de azúcar vainilladao. Yo no tenía le puse una pizca de vainilla en polvo.
7- 3 hojas de gelatina neutra
8- 3 claras de huevo
9- 1 cucharada de azúcar
10- 1 pellizco de sal (se me olvidó)
11- 2 paquetes de galletas tipo maría marca singlu. La receta original era con bizcochos de soletilla. Pero solo encontré de la marca Schar y no me gustan.
12- Cacao puro en polvo (Valor) para espolvorear.

Elaboración:

Hacer el café, añadir el licor. Dejar enfriar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso. Añadir el queso mascorpone junto con la nata y programar velocidad 3 1/2 hasta que esté montado. Volcar en un recipiente grande y reservar en el frigorífico.

Sin limpiar el vaso volver a colocar la maripoosa y añadir las yemas con el azúcar y la vainilla (o el azúcar vainillado). Programar 6 minutos, a 80ºC, velocidad 3 1/2. mientras tanto rehidratar la gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrirla y derretirla unos segundos en el micro y añadirla por la boca durante los últimos 20 segundos (a mí por poco se me olvida ponerla). Retirar en otro recipiente y dejar enfriar.

Lavar y secar bien el vaso y la mariposa y volver a montar sobre las cuchillas. Incorporar las claras con la sal y la cucharada de azúcar. Programar 3 minutos, 50ºC, velocidad 2 1/2.

Mezclar la crema mascarpone con las yemas. Añadir por último las claras montadas con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homgénea.

Montaje:

Colocar una capa de galletas humededizas con el café con ron. A continuación, una capa de la crema, otra de galletas, así en capas alternas hasta que se quiera, acabando siempre con una de crema. Yo en total puse 3 capas de galletas y 3 de crema. Y espolvorear sobre la última el cacao con la ayuda de un colador. También se pueden hacer raciones individuales.

Y este es el resultado:


Y así queda la ración servida:


En ración individual hubiera quedado mucho mejor la presentación, pero os lo he puesto para que veáis que el relleno se aguanta perfectamente, Y está para chuparse los dedos. Le ha gustado hasta mi hijo Pablo, que es un poco rarito para esto de los dulces.

En contra de la privatización de la Sanidad

Me hago eco de un mensaje que ha llegado esta semana a mi correo electrónico y que me me parece un tema muy serio. En principio se habla de la Comunidad de Madrid, pero la Comunidad Valenciana está siguiendo los mismos pasos y no sé si habrá alguna otra más que siga por los mismos derroteros. Por eso no preguntemos por quién doblan las campanas en esta ocasión, ya que doblan por todos nosotros, usuarios de la Sanidad y debemos movilizarnos para evitarlo.

Yo no estoy en contra de la Sanidad Privada, pienso que debe de existir y que tiene su papel, siempre complementario de la Pública. Pero a lo que me opongo rotundamente es al desmantelamiento del Sistema Nacional de Salud, de caracter público y universal, ya que con todos los defectos y deficiencias que le podamos achacar es uno de los más justos y ejemplares del mundo. No hace falta que os diga que yo ya he firmado.

"Tómate 1 minuto para firmar la solicitud de derogación de la Ley/15/97 que permite la privatización de la Sanidad pública. Entre tod@s tenemos que aportar lo que podamos para frenar este despropósito en el que se están convirtiendo nuestros servicios públicos.

Aparte de la privatización de los nuevos hospitales, el gobierno de Esperanza Aguirre ha iniciado la privatición de la Atención Primaria , existiendo centros de salud que ya tienen algunas plantas privadas, con consultas privadas y medicos contratados de manera privada!! En 2 o 3 años el sistema nacional de salud no será más que un conglomerado de empresas privadas, que dejarán de pautar ciertos tratamientos o no realizarán intervenciones quirúrgicas si el gasto no les conviene. Este hecho se está constatando ya en el Hospital del Sureste, donde a enfermos con un tratamiento caro se les está negando el mismo.

Los nuevos hospitales, como ya sabéis están funcionando con el mínimo de personal, en algunos casos esto repercute tanto en la calidad de los cuidados que se están dando situaciones en las que se pone en peligro la vida de los pacientes, puedo asegurarlo personalmente.

¿quieres quedarte a un lado? Firma en: Ley/15/97 ( en www.casmadrid.org)

Te pido que lo envíes al mayor número de contactos posibles.

¡¡POR UNA SANIDAD PUBLICA, GRATUITA Y DE CALIDAD!!"

La fideguá paso a paso

Tanto para hacer una fideguá como una paella hay que disponer de un buen fuego. Lo mejor es tener un gasificador ex profeso. Yo lo coloco encima de la vitro (debidamente protegida con cartones grandes). Se pone encima la paella, lo más centrada posible y se pone el aceite.
Encendemos el fuego y cuando el aceite está caliente añadimos las sepia troceada y el marisco. Y lo sofreímos unos minutos a fuego vivo.
Más o menos hasta que los langostinos se ponen de color rosa.

Entonces hacemos un hueco en el centro y ponemos la cebolla y el ajo (yo los piqué con la picadora, por el tema "tropezones"). Yo le pongo la sal en ese momento. Sofreímos a fuego más suave durante 2 o 3 munutos más y mezclamos bien con el resto de ingredientes.


Y volvemos a hacer lo mismo, otro hueco en el centro de la paella y echamos el tomate. Procedemos de igual manera que con la cebolla.
En cuanto el sofrito está listo añadimos una cucharadita de pimentón y revolvemos.

Rápidamente añadimos el agua y subimos el fuego. Cuando comience a hervir la bajamos y lo tenemos hierviendo una media hora hasta que el caldo coja sabor. No conviene pasarse porque si no el marisco pierde mucho.











Antes de echar los fideos reponer el agua de la evaporación y probar de sal. Poner el colorante y subir el fuego.


Cuando hierva con fuerza echar los fideos y remover. Mantener el fuego vivo 2 o 3 minutos y luego bajarlo durante el resto de la cocción.



Recolocar el marisco para que quede bien decorada y esperar a que se hagan los fideos (8 minutos). Si queda un pelín caldosa, mejor que mejor. No tiene que que quedar tan seco como el arroz. Se apaga el fuego.
Se deja reposar unos minutos, y ya está, lista para comer.

HEMC-23 Fideguá sin gluten

El blog HECHO EN MI COCINA-HEMC celebra el evento 23 con el tema "sin gluten".
Yo no tenía pensado participar ya que la blogosfera está llena de cocineros muchísmo mejores que yo, y ya no digamos en el tema concreto de "sin gluten". Como muestra de ello están los blogs CAMINAR SIN GLUTEN, Cocina fácil "sin gluten", Es lo que ha tocado y Cocina sin gluten y alguno más que seguro que me dejo.
Pero como creo que el tema lo merece, aunque sea solamente a nivel testimonial, haré mi modesta aportación al concurso con una fideguá sin gluten.

Fideguá para 5 personas

Ingredientes:

1- 10 cigalas medianas.

2- 10 langostinos.

3- 1 sepia mediana troceada.

4- 3 dientes de ajos.

5- 1 cebolla o cebolleta grande.

6- 1 bote de tomate triturado (Orlando)

7- 500g de fideos para fideguá sin gluten (El Horno de Leña).

8- Agua (el doble que fideos). Hay que tener en cuenta que puede ser necesaria un poca más, ya que con la cocción del caldo se evapora.

9- Sal.

10- Aceite.

11- Pimentón dulce (optativo, yo he puesto Hacendado).

12- Colorante alimentario apto (Hacendado) o azafrán.

Procedimiento:

Picar o rallar el ajo y la cebolla (yo he la picado)
Poner el aceite en la paella (una capa fina que cubra 2/3 partes del diámetro de la misma) y calentar a fuego medio.

Sofreír el marisco y la sepia durante unos 3 o 4 minutos. Sin retirarlo, añadir el ajo y la cebolla, dejar un par de minutos más y por último el tomate. Mantener el fuego suave para que el sofrito no se queme. Si se pone el pimentón añadirlo en el último momento, justo antes de echar el agua para que no se queme, ya que amargaría.

Añadir el agua, subir el fuego hasta que arranque a hervir y luego bajarlo justo para que se mantenga el hervor una media hora. Añadir el colorante o azafrán, rectificar de sal y poner los fideos. Al igual que en la paella al principio el fuego ha de ser fuerte y suave al final. Los fideos se cuecen en la mitad de tiempo que el arroz (unos 8 minutos). Si queda un poco caldoso no pasa nada. A diferencia de la paella aquí no hay “socarrat”, aunque los fideos de maiz tienen cierta tendencia a pegarse al fondo. Hay que tener cuidado con eso.

Dejar reposar unos minutos y ya está lista para servir.

Restaurante Orson (Valencia)

El sábado pasado estuve comiendo con la familia en el Restaurante Orson en Valencia. La experiencia fue bastante grata. A pesar de que no tienen carta específica me atendieron estupendamente ya que conocían el tema. De entradas tomamos unas ventrescas de atún a la plancha, Mejillones (Clóchinas) al vapor, unas papas especialidad de la casa, estilo chips y un revuelto de verduras con queso. Con la papas tuve suerte porque fuimos los primeros clientes en comer y el aceite era nuevo, o sea que las pude comer sin problemas. De segundo tomamos dorada salvaje y para terminar yo tomé un postre de yogur con frutas del bosque aunque había alguno más apto, como sorbete o helado de moras (naturalmente hay que pedir que lo sirvan sin el barquillo).

La verdad es que comí muy a gusto. Nos atendieron bien, el ambiente era muy agradable y sobre todo estuve todo el tiempo con la tranquilidad de que la persona que nos atendió sabía lo que se llevaba entre manos.