HEMC-23 2ª Receta:Tiramisú sin gluten

Pues yo también he sucumbido a los encantos de la Thermomix y me la he comprado, y para que veáis que también sé prepararar bombas de calorías pues he hecho un tiramisú. Es una receta del nuevo libro de celiacos.


Ingredientes:
1- 300 ml de café bien cargado+100 ml de ron (frío). En realidad con menos de la mitad tuve suficiente.
2- 500 g de queso mascarpone (frío)
3- 200 g de nata líquida para cocinar (Hacendado) ( fría)
4- 6 yemas de huevos
5- 200 g de azúcar
6- 1 cucharadita de azúcar vainilladao. Yo no tenía le puse una pizca de vainilla en polvo.
7- 3 hojas de gelatina neutra
8- 3 claras de huevo
9- 1 cucharada de azúcar
10- 1 pellizco de sal (se me olvidó)
11- 2 paquetes de galletas tipo maría marca singlu. La receta original era con bizcochos de soletilla. Pero solo encontré de la marca Schar y no me gustan.
12- Cacao puro en polvo (Valor) para espolvorear.

Elaboración:

Hacer el café, añadir el licor. Dejar enfriar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso. Añadir el queso mascorpone junto con la nata y programar velocidad 3 1/2 hasta que esté montado. Volcar en un recipiente grande y reservar en el frigorífico.

Sin limpiar el vaso volver a colocar la maripoosa y añadir las yemas con el azúcar y la vainilla (o el azúcar vainillado). Programar 6 minutos, a 80ºC, velocidad 3 1/2. mientras tanto rehidratar la gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrirla y derretirla unos segundos en el micro y añadirla por la boca durante los últimos 20 segundos (a mí por poco se me olvida ponerla). Retirar en otro recipiente y dejar enfriar.

Lavar y secar bien el vaso y la mariposa y volver a montar sobre las cuchillas. Incorporar las claras con la sal y la cucharada de azúcar. Programar 3 minutos, 50ºC, velocidad 2 1/2.

Mezclar la crema mascarpone con las yemas. Añadir por último las claras montadas con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homgénea.

Montaje:

Colocar una capa de galletas humededizas con el café con ron. A continuación, una capa de la crema, otra de galletas, así en capas alternas hasta que se quiera, acabando siempre con una de crema. Yo en total puse 3 capas de galletas y 3 de crema. Y espolvorear sobre la última el cacao con la ayuda de un colador. También se pueden hacer raciones individuales.

Y este es el resultado:


Y así queda la ración servida:


En ración individual hubiera quedado mucho mejor la presentación, pero os lo he puesto para que veáis que el relleno se aguanta perfectamente, Y está para chuparse los dedos. Le ha gustado hasta mi hijo Pablo, que es un poco rarito para esto de los dulces.